Koktajl z pokrzywy i awokado

Dzisiaj propozycja wiosennego koktajlu z pokrzywy i awokado. Pyszny,  odżywczy,  pełen żelaza, witaminy C i nie tylko.

Wiosna. Maj. Cudownie. Soczysta zieleń. Mnóstwo kolorowych, pachnących  kwiatów. Nawet gdy pada, jest przyjemnie. Rowery, pikniki na zielonej trawce. Uwielbiam ten czas.

Dzisiaj zapraszam Was na koktajl z pokrzywy. W maju pokrzyw jest w bród i mówi się, że wtedy jest ona najbardziej wartościowa. Warto zatem dodawać ją do różnych potraw, robić zupy, nadzienia, pesto, herbatki, czy taki oto koktajl.  Pokrzywa zawiera dużo żelaza dlatego, dobrze łączyć ją z witaminą C (np. cytryną, truskawkami) żeby żelazo było łatwiej przyswajalne :-)

No to na zdrowie :-)

Koktajl z pokrzywy i awokado
(około 2-3 porcji) Danie dla maluszków po 12 m.ż.

Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić indywidualnie. Podając dziecku nowe danie, zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten posiłek. E.Lorenc, dietetyk

 Składniki:
1 dojrzałe awokado,
2 garście młodych listków pokrzywy (najlepiej tych z wierzchołka)
200 ml świeżo wyciśniętego soku z jabłek,
100 ml dobrej jakości wody,
sok z 1/2 cytryny,
ksylitol/ syrop z agawy/ miód do smaku (opcjonalnie).

Listki pokrzywy wypłukać pod bierzącą wodą. Następnie przelać wrzątkiem i zanurzyć w zimnej wodzie z dodatkiem lodu. Taki zabieg sprawi, że pokrzywa nie będzie parzyć. Potem wszystkie składniki należy  wrzucić do blendera i zmiksować na gładki koktajl. Wypić od razu po przygotowaniu.

Smacznego !

Wskazówki

1. Ilość pokrzywy i innych składników można modyfikować wg własnego smaku.
2. Taki koktajl można zrobić również z natki pietruszki.

Kisiel jabłkowy

Na podwieczorek – kisiel jabłkowy. Ze słodkich jabłek, szczyptą kurkumy, cynamonem, goździkami i wanilią. Najlepiej smakuje na ciepło.

Przedszkole.
 Podwieczorek. Kisiel jabłkowy. Wspaniały, domowej roboty, z jabłek, a nie z torebki.
 Przychodzę po Kacperka. Czekam. Mały jeszcze wcina podwieczorek.
Wychodzą inne dzieci. Kacperka wciąż nie ma. Jeszcze je.
 Dalej czekam i czekam. W końcu jest. Przychodzi zadowolony. Zjadł trzy miseczki kisielu, a co :-)

I tak jest zawsze, gdy na podwieczorek w przedszkolu jest kisiel- jeden z ulubionych przysmaków Kacperka.

Dzisiaj i ja mam dla Was kisiel, nieco inny niż w Kacprowym przedszkolu :-)

Kisiel jabłkowy

(3-4 porcje)
Danie bez miodu dla maluszków po 10 m.ż.
Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie. Podając dziecku nowe danie,zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten
posiłek. E Lorenc, dietyk.

Składniki:
300 g jabłek (około 2 dużych jabłek po obraniu i bez ogryzka),
1 łyżka mąki ziemniaczanej (około 20 g),
2 szklanki wody,
3 goździki,
szczypta mielonego cynamonu,
1/2 łyżeczki mielonej wanilii lub 1 łyżeczka cukru trzcinowego z prawdziwą wanilią,
szczypta kurkumy,
sok z cytryny,
miód lub syrop z agawy.

200 g obranych jabłek należy pokroić w kostkę, zalać 1,5 szklanki wrzątku, dodać cukier z wanilią (jeśli użyjemy), goździki i gotujemy, do momentu, aż jabłka będą miękkie. Następnie wyjmujemy goździki i całość miksujemy na gładki płyn blenderem ręcznym.

Pozostałe jabłka należy zetrzeć na tarce na grubych oczkach, obficie polać sokiem z cytryny i wymieszać.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z kurkumą, cynamonem, wanilią (jeśli użyjemy)  i całość rozprowadzić w około 1/2 szklanki wody, mieszać do momentu, aż nie będzie grudek.

Następnie wlać powstałą mieszaninę do przygotowanego wcześniej soku jabłkowego, postawić na ogień i ciągle mieszać, aż kisiel zgęstnieje i zagotuje się.

Kisiel zdjąć z ognia dodać do niego starte jabłka, do smaku dodać miód i jeszcze odrobinę soku z cytrny. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego !

Naleśniki razowe z mąki orkiszowej

Dzisiaj naleśniki. Nieco inne, z mąki orkiszowej, bez jajek i krowiego  mleka.

Naleśniki. Chyba każde dziecko je lubi. I chyba każdy dorosły.
Ja zdecydowanie tak. Kacperek też.
Na śniadanie, obiad, podwieczorek lub kolację.
Na słodko. Wytrawnie.
Pyszne. Niebo w buzi :-)

Naleśniki
(około 10-12 sztuk , o średnicy 18 cm)
Danie dla maluszków po 12 m.ż.
Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie. Podając dziecku nowe danie, zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten
posiłek. E.Lorenc, dietetyk 

Składniki:
1 szklanka mąki orkiszowej razowej dorbno mielonej,
3 łyżki mąki kukurydzianej,
1 szklanka mleka sojowego naturalnego bez cukru,
1 szklanka wody mineralnej gazowanej,
ciut oliwy do smażenia,
ulubiona konfitura bez cukru.

Obie maki należy dokładnie ze sobą wymieszać i przesiać przez sito, połączyć z mlekiem sojowym i wodą mineralną. Wszystko starannie wymieszać, do uzyskania gładkiego ciasta. Jeśli ciasto będzie za gęste, należy dodać jeszcze ciut wody mineralnej. Następnie ciasto odstawić na co najmniej godzinę do lodówki. Po tym czasie smażyć cieniutkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Podawać z ulubioną konfiturą, owocami ect.

Smacznego !

Wskazówki:

1. Im rzadsze, ciasto, tym łatwiej usmażyć cieniutkie naleśniki.
2. Naleśniki należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron. Ja smażę je na patelni teflonowej (oczywiście pilnuję, aby nie była uszkodzona). Pierwszego naleśnika smażę na patelni spryskanej oliwą (nadmiar oliwy zbieram ręcznikiem papierowym). Kolejne naleśniki smażę już bez tłuszczu.
3. Mleko sojowe można zastąpić innym np. migdałowym.
4. Zamiast mąki kukurydzianej można dodać mąkę owsianą (zmielone płatki owsiane).

Zdrowie i żywienie małego dziecka – warsztaty w Krakowie

Serdecznie zapraszam wszystkich na warsztaty z moim udziałem, które odbędą się w dniu jutrzejszym, 14 kwietnia w Krakowie.

Warsztaty będą poświęcone żywieniu i zdrowiu małego dziecka.                    
I część: Karmienie małego dziecka
•    okres karmienia piersią,
•    wprowadzanie naturalnego żywienia dziecka
•    przykłady prostych posiłków dla dzieci i całej rodziny

Prowadzenie: Emilia Lorenc (diagnosta laboratoryjny, biolog molekularny, dietetyk) i Magda Gembacka (autorka blogu kulinarnego ammniam).

II część: Naturalne wspieranie rozwoju układu odpornościowego dziecka i szczepienia małych dzieci

Prowadzenie: Marek Lorenc (lek specjalista medycyny rodzinnej), Emilia Lorenc (diagnosta laboratoryjny, biolog molekularny, dietetyk).

14 kwietnia 2012, godz. 14:00 – 16:00, Krakowskie Centrum Zdrowia, ul. Biskupia 18, 31-144 Kraków.
Koszt: 35zł /1 osoba, para 50zł
 Zapisy: tel. 12 633 96 67 lub 609 108 108

Serdecznie zapraszam :-)

Świąteczny pasztet z soczewicy i warzyw, bez jajek

Dzisiaj propozycja świąteczna – pasztet warzywny, z soczewicą, pieczoną cebulą i czosnkiem, bez jajek.

Święta za pasem, a więc czas na propozycje świątecznego menu dla małych i dużych. Dzisiaj propozycja pasztetu z soczewicy. Rok temu też był pasztet z soczewicy, ale tegoroczny jest nieco inny, bo bez jajek. Za to z dodatkiem kaszy jaglanej i ciut innymi przyprawami. A także sposób przygotowywania pasztetu jest nieco inny. Zależało mi na tym,  żeby pasztet był stricte roślinny no i myślę, że się udało :-)
Pasztet można oczywiście dowolnie modyfikować, wzbogacać o inne warzywa i przyprawy.

Pasztet z soczewicy i warzyw bez jajek

Danie dla maluszków po 18 m.ż. Z mniejszą ilością przypraw po 12 m.ż. 
Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie.Podając dziecku nowe danie, zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten
posiłek. E.Lorenc, dietetyk 

Składniki:
1 szklanka czerwonej soczewicy,
1/3 szklanki kaszy jaglanej (około 3 łyżek),
4 średnie marchewki,
1 średnia cebula,
2 duże ząbki czosnku,
1 łyżka masła orzechowego (bez soli i cukru),
2 łyżki nierafinowanej oliwy z oliwek,
1,5 – 2 łyżki mąki kukurydzianej,
1 łyżeczka kminu rzymskiego,
1-2  łyżeczka curry,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki suszonego imbiru lub kawałek
sól,
płatki migdałowe.

Kaszę jaglaną wypłukać, przelać wrzątkiem i ugotować w około 1,5 szkl. wody. Soczewicę wypłukać i ugotować w około 2 szklankach wody. Marchew obrać, pokroić w mniejsze kawałki i ugotować na parze. Cebulę  w łupinie pokroić w ćwiartki i wraz z czosnkiem (w łupinie) upiec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 °C. (czosnek upiecze się wcześniej, należy uważać, aby nie piec go zbyt długo). Ugotowaną marchew wraz z upieczoną cebulą i czosnkiem zmiksować na drobne cząstki. Dodać do tego soczewicę i chwilę miksować (to nie ma być gładka masa). Następnie dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie wymieszać za pomocą łyżki.
Tak powstałą masę przelać do formy keksówki wysmarowanej oliwą i posypanej otrębami lub razową bułką tartą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Pod koniec pieczenia na wierzch pasztetu posypać płatki migdałowe. Pasztet jest gotowy gdy zacznie odchodzić od formy. Można go kroić, gdy całkowicie ostygnie.

Smacznego !

Zupa z soczewicą i pęczakiem

Zupa z soczewicą i pęczakiem – sycące i bardzo pożywne danie dla całej rodziny.

Do wiosny coraz bliżej. Cudownie. Już nie mogę się doczekać. Zaczytuję się w książce Alsy Fowler The Edible Garden, marząc o swoim własnym ogrodzie. Razem z Kacperkiem robimy swój mini ogródek ziołowy na parapecie, a w planach mamy próby stworzenia pierwszego ogródka warzywnego na działce za miastem. Zobaczymy co z tych planów wyjdzie :-)

Tymczasem zapraszam Was na zupę – pyszną, pożywną i bardzo sycącą.

Zupa z soczewicą i pęczakiem

Danie dla maluszków po 16 m.ż. Z drobniejszą kaszą po 12 m.ż.
Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie. Podając dziecku nowe danie, zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten
posiłek. E.Lorenc, dietetyk 

Składniki:
1/2 czerwonej cebuli,
2 ząbki czosnku,
1 duża marchewka,
1 pietruszka,
3 ziemniaki,
1/2  średniego selera,
3 łyżki pęczaku,
1/2 szklaki zielonej soczewicy,
3 i 1/2 szklanki wody,
1 szkl pomidorów krojonych ze słoika lub świeżych w sezonie,
2 liście laurowe,
4 ziarenka ziela angielskiego,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka lubczyku,
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
2 łyżeczki oliwy z oliwek,
szczypta oregano,
sól.

Do garnka wlać oliwę, dodać posiekany drobno czosnek, pokrojoną w piórka cebulę i pół szklanki wody. Chwilę dusić. Następnie dodać dokładnie wypłukany pęczak, liście laurowe, ziele angielskie i zalać wszystko 3 szklankami wrzątku. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. Po chwili dodać obrany seler, pietruszkę, pokrojoną drobno marchew, wypłukaną soczewicę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pomidory, pozostałe przyprawy i sól. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie składniki są miękkie. Podawać z natką pietruszki lub świeżą kolendrą.

Smacznego !

Razowe tagliatelle z ciecierzycą w sosie pomidorowym

Dzisiaj coś z kuchni włoskiej – razowe tagliatelle z ciecierzycą w sosie pomidorowym. Proste, szybkie i pyszne danie.

Z okazji Dnia Kobiet wszystkim Paniom ślę uściski życząc wszystkiego najlepszego i zapraszam na danie obiadowe :-)

Tagliatelle z ciecierzycą w sosie pomidorowym
(3-4 porcje)

Danie dla maluszków po 16 m.ż. Bez  orzechów po 12 m.ż.

 Składniki:
300 g  makaronu tagliatelle (wstążki) razowy orkiszowy (bezjajeczny),
1 duża, długa marchewka,
1 szklanka ciecierzycy ugotowanej w bulionie warzywnym,
400 g pomidorów ze słoika lub świeżych pomidorów (w sezonie),
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki oliwy z oliwek,
sok ze świeżych jabłek,
natka pietruszki lub bazylia,
orzechy brazylijskie, włoskie lub pistacje niesolone,
sól.

Marchew obrać. Za pomocą obieraczki do warzyw wyciąć z niej długie wstążki, które następnie należy ugotować al dente na parze lub w małej ilości wody. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, dodać czosnek, ciecierzycę i chwilę smażyć, aż czosnek puści aromat (trzeba uważać, aby się nie spalił). Po chwili dodać pokrojone drobno pomidory i dusić na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną. Gdy pomidory są kwaśne, można dodać do sosu ciut soku jabłkowego lub trochę startego jabłka. W międzyczasie ugotować makaron.
Sos doprawić solą i zdjąć z ognia. Dodać posiekaną natkę lub bazylię wymieszać. Do sosu dodać ugotowany al dente makaron i marchewkowe wstążki. Wszystko delikatnie wymieszać. Posypać startymi orzechami.

Smacznego !

Ciasto marchewkowo-kokosowe

Na podwieczorek zapraszamy na  ciasto.  W roli głównej  ruda marchewka i śnieżno-białe wiórki kokosowe w towarzystwie skórki pomarańczowej i wanilii.

Było dużo marchewki. Były też wiórki. Powstało zatem ciasto. Smaczne, wilgotne i aromatyczne. Składniki podane są tym razem w szklankach,  bo niestety zepsuła mi się waga.

Ciasto marchewkowo-kokosowe

Danie dla maluszków po 18 m.ż.

Składniki:
2 szklanki mąki orkiszowej razowej (drobno mielonej),
2 szklanki wiórków kokosowych,
2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach,
350 ml mleka sojowego lub innego roślinnego,
65 ml oleju ryżowego lub rzepakowego dobrej jakości,
130 ml syropu z agawy,
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka zmielonej wanilii,
2 łyżeczki sody,
2 łyżki octu jabłkowego,
szczypta soli,
skórka pomarańczowa z 1 dużej pomarańczowej.

Do miski wsypać wiórki kokosowe, przesianą mąkę, sodę, szczyptę soli i wymieszać. Do drugiej miski wlać syrop z agawy, olej, ocet i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać. Następnie połączyć mieszaninę mokrych składników z suchymi składnikami i wszystko razem wymieszać. Na końcu dodać marchew i drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy. Ciasto wlać do tortownicy o średnicy 20-22 cm wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Piec przez około 1 godz. w temp. 180 °C.

Smacznego !

Na śniadanie – zupa migdałowo-ryżowa

Oto przepis na zupę mleczną, ale bez mleka. Smaczna propozycja nie tylko dla alergików.

W końcu propozycja śniadaniowa :-) Za oknem biało, a więc trochę bieli także w porannym menu – zupa migdałowa  z ryżem. To klasyczne połączenie ryżu, migdałów i wanilii. Pycha !

Zupa migdałowo-ryżowa

Danie dla maluszków po 12 m.ż. Bez skórki pomarańczowej po 10 m.ż. Bardziej rozdrobniona,
niedosładzana, ze zmielonymi migdałami po 7 m.ż. Z ksylitolem po 3 r.ż.

Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie. Podając dziecku nowe danie,zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu
na ten posiłek. E. Lorenc, dietetyk.

Składniki:

3/4 szkl. migdałów,
2-2,5 szkl. dobrej jakości wody,
1/3 szkl. ryżu brązowego długoziarnistego,
1 łyżeczka mielonej wanilii lub ekstraktu z wanilii, ziarenka z 1 strąka wanilii,
szczypta cynamonu,
szczypta kardamonu,
płatki migdałowe,
syrop z agawy, ksylitol lub inny naturalny słód,
1 łyżeczka masła, masła klarowanego lub oleju np. lnianego,
skórka z pomarańczy i cytryny (opcjonalnie).

 Wieczorem namoczyć  migdały na około 8 godzin i ugotować na sypko ryż. Na drugi dzień rano z migdałów odlać wodę, obrać je ze skórki, wrzucić do blendera, zalać dwiema szklankami świeżej wody i chwilę miksować. Następnie całość przelać przez gęste sito, wyłożone dodatkowo gazą. Na koniec zebrać gazę i porządnie ją odcisnąć. Gotowe mleko lekko podgrzać, dodać do niego ryż, cynamon, kardamon i wanilię. Na koniec dodać masło lub olej, syrop z agawy, płatki migdałowe, skórkę pomarańczową.

Smacznego !

Wskazówki:

1. Mleko migdałowe można lekko zagęścić skrobią kuzu*, aby uzyskać konsystencję aksamitnego, rzadkiego budyniu. Do 1 szkl. zimnego mleka należy dodać około 1/2 łyżki kuzu, rozrobić i zagotować ciągle mieszając.
2. Do zupy można dodać niesierkowane, suszone owoce np. rodzynki, śliwki.
3. Zamiast ryżu do zupy można dodać komosę ryżową (quanoa).
4. Masę migdałową, która zostanie po odciśnięciu mleka można wykorzystać jako nadzienie do naleśników lub zrobić z niego twarożek na kanapkę.

* kuzu to skrobia pozbawiona smaku i bezzapachowa, która jest alternatywą dla żelatyny czy skrobi ziemniaczanej. Stosuje się ją do zagęszczania zup, słodkich i aromatycznych sosów, przygotowywania polew, puddingów i nadzienia do ciast. Kuzu jest źródłem żelaza, wapnia i fosforu.

Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi pomidorami

Dzisiaj propozycja pysznych pierogów. Nadzienie z kiszonej kapusty i suszonych pomidorów to również świetna pasta na chleb lub sos do kaszy lub makaronu.

Pierogi te „chodziły” za mną już od pewnego czasu. W końcu je zrobiłam i muszę powiedzieć, że zaskoczyły mnie swoim smakiem, tak samo jak mój Trzylatek, który pewnego dnia przytulając się do mnie powiedział: jesteś wspaniałą kobietką mamko :-)
Są przepyszne, a pierogowe nadzienie smakuje równie dobrze na kromce chleba lub w formie nieco rzadszej, jako sos do kaszy czy makaronu.  Dla nas delicje. Mam nadzieję, że i Wam posmakują :-)

Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi pomidorami

Danie dla maluszków po 12 m.ż.
Rozkład dań wg wieku jest rozkładem szacowanym. Każde dziecko jest inne i należy do jego diety podchodzić
indywidualnie.Podając dziecku nowe danie,zawsze należy uważnie obserwować reakcję jego organizmu na ten
 posiłek. E.Lorenc, dietetyk

Składniki:
Ciasto:
400 g mąki pszennej lub orkiszowej razowej (dobrze zmielona),
wrzątek.

Nadzienie:
2 cebule,
1,5 szklanki kiszonej kapusty (może być z marchewką),
1 szklanka suszonych pomidorów odsciśniętych z oliwy,
1/2 dużego jabłka,
1 – 2 łyżki posiekanej pietruszki,
1/3 łyżeczki kminku mielonego,
oliwa z oliwek,
sól.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać do niej pokrojoną kiszoną kapustę, pokrojone, suszone pomidory i starte jabłko. Dolać ciut wody i dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut.
Zdjąć z ognia, rozdrobnić nieco blenderem, dodać natkę, doprawić solą i kminkim. Gdyby nadzienie było za kwaśne, można dodać jeszcze troszkę jabłka lub świeżego soku z jabłek.

Z mąki i wody zagnieść ciasto. Następnie cienko je rozwałkować i za pomocą szklanki wyciąć krążki. Na środek każdego z nich położyć farsz i zlepić w pieroga. Pierogi wrzucić do lekko osolonej, gotującej się wody. Od momentu gdy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze ok. 3 minut. Podawać z dodatkiem masła.

Smacznego !